第4章 堅果沙琪瑪
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第4章 堅果沙琪瑪
天色暗下來，屋內點了燈，昏黃一片。
唐玥一手端著一個瓷盤，脆生生地喊了聲：“阿兄，吃飯啦！”
唐珺應了聲進屋，就瞧見八仙桌上擱著的“飯”，三角形一層一層的，模樣奇奇怪怪，有點像端午時包的粽兒飯。
崔二娘跟著進來了，人家要吃飯了，她還沒有一點要走的意思，反而拉了個木墩坐下了。
“唐玥，你做的這是什麽玩意兒？能吃嗎？”她這回串門子是有求於人，埋汰完人立刻改口，“我剛才給大郎做了炒飲飯，給你們盛來一碗？”
唐玥把一只三明治推到唐珺面前，轉頭笑笑道：“不用了二娘，我做了三明治，裏面夾了苞谷粒、荷包蛋、肉松，外面松松軟軟的是小麥粉做的面包片。”
苞谷粒、雞蛋勉強算家常菜，面包片雖沒聽過，卻是用白面粉做的，這些家裏稍微有點條件的都能吃得上，至於肉松，崔二娘聽過，那是長安城裏的富貴人家才吃得起的。
自家男人在酒樓做大廚，時常吹噓那肉松多麽美味，就知道吹，從沒給她帶過。
沒想到落魄戶唐玥丫頭家竟然先她一步吃上了，這怎麽能不讓人生氣。
崔二娘越聽心越涼，不知道那三明治什麽味兒，單是聽原料，就已經很讓人嫉妒了。
唐珺也聽說過肉松末，見書齋掌櫃家的小兒子吃過，問道：“肉松是在西市買的？”
唐玥在西市看見賣肉松的鋪子了，這才敢往三明治裏放：“今日不是賺了點錢嘛，就買了些嘗嘗鮮。”
唐珺點點頭，溫和一笑：“托阿玥的福，我也能吃上‘名貴食材’了。”
說完，他拿起三明治斯斯文文咬了一口，似乎沒料到這東西這麽柔軟，明顯楞了一下。
牙齒無聲切斷三明治的一個角，落在舌尖，一時分不清是舌頭更柔，還是食物更軟，吐司散發淡淡的麥香，裹著荷包蛋的蛋香一齊在口中縈繞。
波棱菜[1]鮮嫩多汁，苞谷[2]粒顆顆飽滿，在口中爆汁爆香，最絕的還是肉松，味道格外噴香濃郁，初入口時蓬松，咀嚼後帶著些鹹濕口感，滋味那叫一個豐富。
饒是唐珺一個斯文書生，都忍不住露出享受的表情來，不自覺地加快咀嚼速度，好趕快吃下一口。
他用舌頭細細打磨每一種食材的味道，荷包蛋上的黑胡椒味道很是奇異，微鹹、微辛，但很好吃，尤其跟荷包蛋搭配在一起。
再就是沙拉醬，融在苞谷粒間，給三明治平添一股淡淡的奶香味，微酸微甜，每種味道都添加得恰到好處，多一分則多。
崔二娘原先單知道食材豐富，吃起來必定好吃，可看唐珺吃得那般享受，又覺得自己預估少了，那什麽三明治的味道可能遠比自己想象的好吃得多。
“二娘要不要來一塊？”唐玥問。
崔二娘下意識想點頭，反應過來立刻道：“我吃過暮食了，吃的羊肉。”
桌上就兩塊，兄妹倆一人一塊，請讓只是客氣一下，真吃那就太不懂事了。
崔二娘最愛面子，卻被方才那句“名貴食材”紮了心，越是這個時候越要拿住架子，不能露怯，不能露饞。
“好吧。”唐玥咬了一口，還覺得料放少了，要不是遵循“家裏窮”的設定，定要把什麽牛排火腿千島醬全堆上去。
崔二娘看得口中口水直流，忍不住吞咽好幾口，好不容易想起來，自己這趟是來幹嘛的。
她把木墩往前拉一拉，低聲問：“玥，你跟我說實話，今兒擺攤賺了多少錢啊？”
這話問得比較隱私，但鄉下人沒那麽講究禮節，出去賣席菜，或是換鬥米，回來人家問起來，那叫打聽市價，算是相互之間通個消息，若是遇上價格好的時候，大家便都去賣，一般沒有不願意透露的。
唐玥入鄉隨俗，但也留了個心眼，沒把賺來的一百五十錢全說出去，只說：“不到一百錢。”
就這也讓崔二娘好好吃一驚了，下意識道：“這麽多？”
唐玥“嗯嗯”兩聲：“二娘不是說了，長安城裏的人都有錢。”
崔二娘聽了有些刺耳朵，這話是她說的不假，還有後半句呢——“不是誰都能賺”。
唐玥非但賺了，賺的還不少。
“棗糕我也會做，不如趕明兒我也去長安城擺攤。”崔二娘兩眼放光地盤算，“至於那什麽蛋撻，妹子，你教教我，我學得快。”
唐珺擡起眼，有意無意掃了掃崔二娘，這種要求都能大剌剌說出口，難道不知道德禮法，不知道“占便宜”三字如何寫？
唐玥笑了笑：“二娘，算了吧，那棗糕和蛋撻看似好做，其實要做出佳品來很不容易，你若想擺攤，換個別的唄。”
她是真沒忽悠人，且不說做蛋撻的牛乳和做棗糕的蜂蜜等原料在乾朝很難搜尋齊，即便找齊了，價格也不便宜，定價太高的生意哪是小老百姓能承受的。
再者，現世沒有烤箱烤爐，很難精準定時控溫，雖說經驗老道的大師傅也能做出上等佳品，但崔二娘很顯然沒那本事。
火候多一分、少一分，都是極其影響甜點口感的。
崔二娘卻把這話當成瞧不起她，臉色一沈：“你這是瞧不起誰呢，你都能做，我做的飯比你多多了，更沒問題。”
唐玥不勸了，默默一會兒，又揚起一張笑臉：“二娘冰雪聰明，自然做的比我好。”
崔二娘覺得這話怪怪的，不像單純鼓勵她，又說不上來哪裏怪，“哼哼”兩聲，叉著腰走開。
唐玥“目送”不速之客離開，轉頭笑嘻嘻地看向唐珺：“阿兄，我做的三明治好吃吧？”
唐珺微點下巴：“的確不錯，沒想到我們阿玥於膳食一途竟有這麽高的天分。”
說起來他還是很感慨，父母親在世時，家裏雖不是殷實之家，卻沒讓兒女受過半分苦，尤其唐玥這個小女兒，寵的連飯菜都不做，性子頗為嬌怯。
父母離世後，家中經濟條件驟降，兄妹倆從嬌生慣養，變為只能吃糠咽菜，穿涼衾冷裘，唐珺一個大男人還好說，身子骨健壯，唐玥就難捱了，斷斷續續病了好幾場，性子也越發沈悶。
今年春夏交替時，天兒忽冷忽熱，唐玥又病到了，這回病勢兇猛，連床都下不來，嚇得唐珺幾乎以為妹妹要不行了。
誰知等天兒暖和，唐玥竟自己痊愈了，又活蹦亂跳起來，連性子都變得活潑開朗，還主動攬起家務，甚至提出出門擺攤賺錢，一下子懂事不少。
唐珺很是欣慰，他也不需要妹妹出門賺錢，只要她能健健康康、開開心心，將來嫁給一個好人家，就行。
唐玥被誇了，臉上的笑容更甚：“阿兄都說我有天分，可見我是能於此道賺錢的。”
唐珺知道小丫頭鋪墊這些要說什麽，溫溫和和地拒絕：“不行，賺錢養家是男人的職責，怎麽能讓你一個女嬌娥拋頭露面。”
女嬌娥嘴皮子很是厲害：“男人還要建功立業呢，阿兄你就專心在家念書吧。”
她湊過去撒了個嬌：“我還等著蒙阿兄的蔭，當狀元妹妹呢，咱們唐家也指著阿兄光耀門楣咧。”
這兩句話對唐珺的沖擊力不小，光耀門楣，讓家人蒙蔭，多麽榮耀的功勳，大乾沒有一個男子能拒絕這樣的誘惑。
可他現在只是一個小小秀才，別說狀元了，舉子之位都遙不可攀。
若是能全力讀書，自然是好，可家中這副光景怎敢放下一切兩耳不聞窗外事？
“阿兄，要不這樣吧。”唐玥見他久久不言，突然提議，“咱們兄妹倆以一個月為期，若一個月時間內，我能賺到十貫錢，就說明我有能力養家，阿兄你就辭了長工安心念書怎麽樣？”
一貫是一千錢，十貫就是一萬錢，要知道唐珺在書齋做工，一個月的工錢也才兩百錢。
書齋老板有個沾親帶故的親戚，是朝中的四品官員，聽說每月的俸祿也才五千錢，即五貫。
唐玥的小攤再能掙，一個月也不可能掙到十貫錢，那可是比四品大官的錢還多！
唐珺覺得沒戲，又被妹妹纏得沒辦法，順勢答應下來：“行，若一個月掙不到十貫，你就得老老實實在家，不許再胡鬧。”
他松口只是出於緩兵之計，讓小丫頭一個月後徹底死心。
唐玥見阿兄松口，這才露出笑容，一口答應下來：“好！”
飯後，兄妹倆各自回房，唐珺捧了煤油燈去，還要看書到深夜，唐玥則早早上了床，歇一歇白日的疲乏。
她這具身體累，精神頭卻足得很，剛躺下，神識就進了甜品屋。
甜品屋裏的燈全亮著，似乎會自動分辨白天黑夜，墻上的甜品廣告是LED光屏，照的整間小屋既溫馨，又流光溢彩。
白日收攤回來時，在西市看到有高昌人在賣堅果，榛子、香榧、桃仁……便想做堅果沙琪瑪。
後世的沙琪瑪名字是音譯的，滿族人也叫薩其馬，是滿族有名的甜品小吃。
面粉、雞蛋打在同一只玻璃盆中，揉成光滑軟和的面團，醒一會兒，再把面團擱在大案板上，用搟面杖搟成薄薄一張。
走刀，面皮切成約莫半厘米寬、兩厘米長的細條。
熱鍋倒油，油熱了就把細條倒進去炸，油鍋裏一片喧鬧沸騰，面點獨有的香味瞬間飄散開來，細條很快炸至金黃色，浮在熱油表面。
炸到這個程度就算可以了，能保證細條蓬松軟和，唐玥把它們撈在罩濾裏濾油。
白糖入幹鍋，再加適量清水和麥芽糖，熬成糖稀，等糖稀拉絲時，就把炸好的小細條倒進去，翻炒，讓每個小細條都均勻地裹上糖稀，直到鍋中黏黏扯扯如同太空沙的質感時，就能出鍋成型了。
模具是不銹鋼淺口方形盤，把裹滿糖稀的小細條倒進去，使勁壓平，整個甜品就成了方方正正的形狀。
唐玥拉開幹燥櫃的櫃門，從中取出好幾大包堅果，杏仁、扁桃仁、榛子仁……稍微切碎些，壓在整塊的沙琪瑪表面。
等甜品的溫度降下來，整塊從模具裏翻倒出來，放在臺面上晾涼即可。
屋裏彌散著甜甜的味道，唐玥不打算出去了，兩個柔軟的沙發一對，做成一張簡易的小床，抱枕當枕頭，窩在上面沈沈地睡去。
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作者有話要說：
[1]菠菜的別稱；
[2]玉米的別稱。
寶兒們點個收藏吧，香香的甜品多好吃呀～
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天色暗下來，屋內點了燈，昏黃一片。
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唐珺應了聲進屋，就瞧見八仙桌上擱著的“飯”，三角形一層一層的，模樣奇奇怪怪，有點像端午時包的粽兒飯。
崔二娘跟著進來了，人家要吃飯了，她還沒有一點要走的意思，反而拉了個木墩坐下了。
“唐玥，你做的這是什麽玩意兒？能吃嗎？”她這回串門子是有求於人，埋汰完人立刻改口，“我剛才給大郎做了炒飲飯，給你們盛來一碗？”
唐玥把一只三明治推到唐珺面前，轉頭笑笑道：“不用了二娘，我做了三明治，裏面夾了苞谷粒、荷包蛋、肉松，外面松松軟軟的是小麥粉做的面包片。”
苞谷粒、雞蛋勉強算家常菜，面包片雖沒聽過，卻是用白面粉做的，這些家裏稍微有點條件的都能吃得上，至於肉松，崔二娘聽過，那是長安城裏的富貴人家才吃得起的。
自家男人在酒樓做大廚，時常吹噓那肉松多麽美味，就知道吹，從沒給她帶過。
沒想到落魄戶唐玥丫頭家竟然先她一步吃上了，這怎麽能不讓人生氣。
崔二娘越聽心越涼，不知道那三明治什麽味兒，單是聽原料，就已經很讓人嫉妒了。
唐珺也聽說過肉松末，見書齋掌櫃家的小兒子吃過，問道：“肉松是在西市買的？”
唐玥在西市看見賣肉松的鋪子了，這才敢往三明治裏放：“今日不是賺了點錢嘛，就買了些嘗嘗鮮。”
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說完，他拿起三明治斯斯文文咬了一口，似乎沒料到這東西這麽柔軟，明顯楞了一下。
牙齒無聲切斷三明治的一個角，落在舌尖，一時分不清是舌頭更柔，還是食物更軟，吐司散發淡淡的麥香，裹著荷包蛋的蛋香一齊在口中縈繞。
波棱菜[1]鮮嫩多汁，苞谷[2]粒顆顆飽滿，在口中爆汁爆香，最絕的還是肉松，味道格外噴香濃郁，初入口時蓬松，咀嚼後帶著些鹹濕口感，滋味那叫一個豐富。
饒是唐珺一個斯文書生，都忍不住露出享受的表情來，不自覺地加快咀嚼速度，好趕快吃下一口。
他用舌頭細細打磨每一種食材的味道，荷包蛋上的黑胡椒味道很是奇異，微鹹、微辛，但很好吃，尤其跟荷包蛋搭配在一起。
再就是沙拉醬，融在苞谷粒間，給三明治平添一股淡淡的奶香味，微酸微甜，每種味道都添加得恰到好處，多一分則多。
崔二娘原先單知道食材豐富，吃起來必定好吃，可看唐珺吃得那般享受，又覺得自己預估少了，那什麽三明治的味道可能遠比自己想象的好吃得多。
“二娘要不要來一塊？”唐玥問。
崔二娘下意識想點頭，反應過來立刻道：“我吃過暮食了，吃的羊肉。”
桌上就兩塊，兄妹倆一人一塊，請讓只是客氣一下，真吃那就太不懂事了。
崔二娘最愛面子，卻被方才那句“名貴食材”紮了心，越是這個時候越要拿住架子，不能露怯，不能露饞。
“好吧。”唐玥咬了一口，還覺得料放少了，要不是遵循“家裏窮”的設定，定要把什麽牛排火腿千島醬全堆上去。
崔二娘看得口中口水直流，忍不住吞咽好幾口，好不容易想起來，自己這趟是來幹嘛的。
她把木墩往前拉一拉，低聲問：“玥，你跟我說實話，今兒擺攤賺了多少錢啊？”
這話問得比較隱私，但鄉下人沒那麽講究禮節，出去賣席菜，或是換鬥米，回來人家問起來，那叫打聽市價，算是相互之間通個消息，若是遇上價格好的時候，大家便都去賣，一般沒有不願意透露的。
唐玥入鄉隨俗，但也留了個心眼，沒把賺來的一百五十錢全說出去，只說：“不到一百錢。”
就這也讓崔二娘好好吃一驚了，下意識道：“這麽多？”
唐玥“嗯嗯”兩聲：“二娘不是說了，長安城裏的人都有錢。”
崔二娘聽了有些刺耳朵，這話是她說的不假，還有後半句呢——“不是誰都能賺”。
唐玥非但賺了，賺的還不少。
“棗糕我也會做，不如趕明兒我也去長安城擺攤。”崔二娘兩眼放光地盤算，“至於那什麽蛋撻，妹子，你教教我，我學得快。”
唐珺擡起眼，有意無意掃了掃崔二娘，這種要求都能大剌剌說出口，難道不知道德禮法，不知道“占便宜”三字如何寫？
唐玥笑了笑：“二娘，算了吧，那棗糕和蛋撻看似好做，其實要做出佳品來很不容易，你若想擺攤，換個別的唄。”
她是真沒忽悠人，且不說做蛋撻的牛乳和做棗糕的蜂蜜等原料在乾朝很難搜尋齊，即便找齊了，價格也不便宜，定價太高的生意哪是小老百姓能承受的。
再者，現世沒有烤箱烤爐，很難精準定時控溫，雖說經驗老道的大師傅也能做出上等佳品，但崔二娘很顯然沒那本事。
火候多一分、少一分，都是極其影響甜點口感的。
崔二娘卻把這話當成瞧不起她，臉色一沈：“你這是瞧不起誰呢，你都能做，我做的飯比你多多了，更沒問題。”
唐玥不勸了，默默一會兒，又揚起一張笑臉：“二娘冰雪聰明，自然做的比我好。”
崔二娘覺得這話怪怪的，不像單純鼓勵她，又說不上來哪裏怪，“哼哼”兩聲，叉著腰走開。
唐玥“目送”不速之客離開，轉頭笑嘻嘻地看向唐珺：“阿兄，我做的三明治好吃吧？”
唐珺微點下巴：“的確不錯，沒想到我們阿玥於膳食一途竟有這麽高的天分。”
說起來他還是很感慨，父母親在世時，家裏雖不是殷實之家，卻沒讓兒女受過半分苦，尤其唐玥這個小女兒，寵的連飯菜都不做，性子頗為嬌怯。
父母離世後，家中經濟條件驟降，兄妹倆從嬌生慣養，變為只能吃糠咽菜，穿涼衾冷裘，唐珺一個大男人還好說，身子骨健壯，唐玥就難捱了，斷斷續續病了好幾場，性子也越發沈悶。
今年春夏交替時，天兒忽冷忽熱，唐玥又病到了，這回病勢兇猛，連床都下不來，嚇得唐珺幾乎以為妹妹要不行了。
誰知等天兒暖和，唐玥竟自己痊愈了，又活蹦亂跳起來，連性子都變得活潑開朗，還主動攬起家務，甚至提出出門擺攤賺錢，一下子懂事不少。
唐珺很是欣慰，他也不需要妹妹出門賺錢，只要她能健健康康、開開心心，將來嫁給一個好人家，就行。
唐玥被誇了，臉上的笑容更甚：“阿兄都說我有天分，可見我是能於此道賺錢的。”
唐珺知道小丫頭鋪墊這些要說什麽，溫溫和和地拒絕：“不行，賺錢養家是男人的職責，怎麽能讓你一個女嬌娥拋頭露面。”
女嬌娥嘴皮子很是厲害：“男人還要建功立業呢，阿兄你就專心在家念書吧。”
她湊過去撒了個嬌：“我還等著蒙阿兄的蔭，當狀元妹妹呢，咱們唐家也指著阿兄光耀門楣咧。”
這兩句話對唐珺的沖擊力不小，光耀門楣，讓家人蒙蔭，多麽榮耀的功勳，大乾沒有一個男子能拒絕這樣的誘惑。
可他現在只是一個小小秀才，別說狀元了，舉子之位都遙不可攀。
若是能全力讀書，自然是好，可家中這副光景怎敢放下一切兩耳不聞窗外事？
“阿兄，要不這樣吧。”唐玥見他久久不言，突然提議，“咱們兄妹倆以一個月為期，若一個月時間內，我能賺到十貫錢，就說明我有能力養家，阿兄你就辭了長工安心念書怎麽樣？”
一貫是一千錢，十貫就是一萬錢，要知道唐珺在書齋做工，一個月的工錢也才兩百錢。
書齋老板有個沾親帶故的親戚，是朝中的四品官員，聽說每月的俸祿也才五千錢，即五貫。
唐玥的小攤再能掙，一個月也不可能掙到十貫錢，那可是比四品大官的錢還多！
唐珺覺得沒戲，又被妹妹纏得沒辦法，順勢答應下來：“行，若一個月掙不到十貫，你就得老老實實在家，不許再胡鬧。”
他松口只是出於緩兵之計，讓小丫頭一個月後徹底死心。
唐玥見阿兄松口，這才露出笑容，一口答應下來：“好！”
飯後，兄妹倆各自回房，唐珺捧了煤油燈去，還要看書到深夜，唐玥則早早上了床，歇一歇白日的疲乏。
她這具身體累，精神頭卻足得很，剛躺下，神識就進了甜品屋。
甜品屋裏的燈全亮著，似乎會自動分辨白天黑夜，墻上的甜品廣告是LED光屏，照的整間小屋既溫馨，又流光溢彩。
白日收攤回來時，在西市看到有高昌人在賣堅果，榛子、香榧、桃仁……便想做堅果沙琪瑪。
後世的沙琪瑪名字是音譯的，滿族人也叫薩其馬，是滿族有名的甜品小吃。
面粉、雞蛋打在同一只玻璃盆中，揉成光滑軟和的面團，醒一會兒，再把面團擱在大案板上，用搟面杖搟成薄薄一張。
走刀，面皮切成約莫半厘米寬、兩厘米長的細條。
熱鍋倒油，油熱了就把細條倒進去炸，油鍋裏一片喧鬧沸騰，面點獨有的香味瞬間飄散開來，細條很快炸至金黃色，浮在熱油表面。
炸到這個程度就算可以了，能保證細條蓬松軟和，唐玥把它們撈在罩濾裏濾油。
白糖入幹鍋，再加適量清水和麥芽糖，熬成糖稀，等糖稀拉絲時，就把炸好的小細條倒進去，翻炒，讓每個小細條都均勻地裹上糖稀，直到鍋中黏黏扯扯如同太空沙的質感時，就能出鍋成型了。
模具是不銹鋼淺口方形盤，把裹滿糖稀的小細條倒進去，使勁壓平，整個甜品就成了方方正正的形狀。
唐玥拉開幹燥櫃的櫃門，從中取出好幾大包堅果，杏仁、扁桃仁、榛子仁……稍微切碎些，壓在整塊的沙琪瑪表面。
等甜品的溫度降下來，整塊從模具裏翻倒出來，放在臺面上晾涼即可。
屋裏彌散著甜甜的味道，唐玥不打算出去了，兩個柔軟的沙發一對，做成一張簡易的小床，抱枕當枕頭，窩在上面沈沈地睡去。
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